为什么风光一时的哈尔滨老头包子时间一长就不行了？

我家就在老头包子铺旁边住，以前还总愿意去吃，自从装修后就不去了，粥改成三块钱了，包子是俩块一个，还是那么的一如既往的小，更可笑的是，换成了现在的保温设备，不如以前的那种用笼屉保温感觉好，吃起来干巴巴的，每次四个包子一碗粥十一块钱感觉不合适，所以实在懒着走别家才去他家吃，老店客流量也明显比以前少多了，能不能挺下去不好预测，都说改变是对的，它主要改变了的是价格，不再亲民，我只能呵呵了

为什么风光一时的哈尔滨老头包子时间一长就不行了？哈尔滨双城区的老头包子铺去过几次，包子做得干巴巴，粥也做得水汤汤，生意稀稀拉拉。哈尔滨市区的也去过，关健是包子口感与别的包子铺的包子相差无几，甚至没有别的包子铺的包子口感好。

核心的东西不突出，只是有一点宣传，并且经营者素质不高，没能达到更多客户的期待，而且品牌的持续营销能力看不见，就把一些素质参差不一的经营者去经营竞争激烈的餐饮业。没有一点形式多样的创新，以优胜劣汰的原则，自是越来越竞争不起，时间长了就名气悄失了。

看看人气爆棚的餐饮店，都是一些主品应人，菜品丰富诱人，并且时时出新的店铺，而一味的老守一套，没有竞争力的普通包子铺，必将人气越来越差，以致很少有人光顾了。

餐饮从古到今做餐饮都是以家庭为主，一个食品的出名也要一代人的精精业业传程，才能几代能传程到今天，那是一个家的味道，早年人出门到一个地方就要去吃当地的风味，现今发达一些食品在全国各地也能吃到了，但看什么样的食品，糕点，面包这些工艺都能做，只要学到配方，制做工艺就可以做，中国的面食工艺只有手艺传程，师付手把手教你才能是真正的，包子，代馅的食品不是教你就是师付做的味，因为中国厨师一个厨师做岀一个味，包子合馅一样的材料十个人同时做，做好后也不一个味，现在餐饮只要谁一岀名就有人帮你宣传，讲个你的传程故事，在让你开个餐饮公司，对外加盟，最后的结果策划的把钱挣了，手艺人把名搞臭了，遍地的加盟店都黄了，包子的产品，你可学手艺但学不来他做的味，走到今天都黄了，加盟，连锁都是骗人。

企业经营者无“百年老店”追求，短期行为造成品牌衰落。

儿子子3岁时，周末常到离家不远的老头包子铺连锁店消费，儿子喜欢肉馅包子，一顿能吃3个老头包子。孩子3岁半时每顿吃4个包子还不饱，我说他饭量涨了，儿子说饭店包子小了。孩子直觉比大人灵敏，我回家仔细看了一年前吃饭拍的照片，同样的盘子盛包子，后来的包子变小了。半年以后儿子再也不去吃老头包子。一家饭店能否长盛不衰，关键在食品质量和创新。

哈尔滨曾经在全国创造许多个第一，但没有长盛不衰。媒体曾发问哈尔滨创新“蓝天落地，鹿死谁手？”

我认为自己对这个问题非常的感兴趣，自己也有这方面的经验。所以说这里做一个简要的回答。我认为你的包子店失去了原有的客户或者说是销量不如以前了一定有以下两个原因。第一是你包子本身的特色还是没有做出来，当人们已经适应了你的制作方法，适应了特点，就不再感到新鲜了。

第二个你的营销方式不对，我觉得营销方式能够确定你的产品销出去的具体多少，所以你一定要学会营销。不然你东西再好，也是不会被人所知道的。所以，就是这两点造成了你的包子店不如以前的销量那么好了，希望我回答能够帮助到你。

主要是加盟店的质量参差不齐，光挣加盟费，质量售后监管不到位，不仅是老头包子，所有的加盟店都存在的弊端！在利益驱使下，诚信错失，最后只能关门大吉！

作为一个吃货，我来说说自己的感受！

老头包子，在最开始的时候，还真是不错，皮薄馅大，十八个褶，还不贵。而且，当时除了老头包子，好像没有其他能叫的上名字的连锁做早餐的，在东北，尤其是带陷的食物，还是比较认品牌的，大家都怕陷不好，所以，当时老头包子风光极了。

随着，早餐市场被各大品牌盯上之后，牛包铺，张记粥铺，等一众新兴品牌出现之后，老头包子并没有在宣传上面压倒对手，虽然价格基本没涨，但还是被分走了一些客流。

最重要的是，老头包子，缩水太严重了，之前的满嘴流油，变成了一口没吃到陷，第二口咬过了的尴尬局面。不好吃！虽然我觉得牛包铺也一般，但是比老头包子强

原来在酱油厂附近上班，经常吃老头包子，也认识沈老头。每次夸他包子好吃，问他有没有秘方的时候，老头都说，就是面好肉好，加白糖发面，从来不收陈面，也不买下脚肉，说有秘方的都是骗人的……后来满大街老头包子，个个牌匾上写着沈老头祖传秘方，不倒闭就逆天了！

风光一时的包子铺时间一长就不行了，原因是什么？买包子，客户买单你就赚钱，客户不买单，那就不行，就说：水能载舟 亦能覆舟，想要生意好，就必须赢得客户的心，想要的赢得客户的心，就要抓住客户群体胃，抓住了客户的胃，有了好的口碑，才会生意火爆。

得到了客户的好评和认可，却不懂得如何维持客户，不懂的改善与发展也很容易被淘汰，生意好不好，就看客户买不买单，俗话说打江山难，守江山更难，如何做到持续发展，就要知道如何讨得客户欢心，客户就是上帝，上帝满意了，你才会有钱赚。生意不好，自己检讨，不要怨天尤人！