生煎包怎么做好吃？

虾仁质地饱满，肉质紧致新鲜，做什么料理都是上好的食材。这次的生煎包用了2:1的虾仁和猪肉调制，虾多过肉，内馅非常的鲜美多汁。

鲜美多汁的虾肉生煎包

主料

虾仁

猪肉糜

速冻玉米

中筋面粉250g

糖8g

酵母3g

水145g

辅料

生抽

老抽

盐

糖

蚝油

白胡椒粉

黑胡椒粉

料酒

清水

1. 首先制作内馅，虾仁洗净用牙签挑去虾线后切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和盐拌匀备用。

2. 猪肉糜中加入生抽、老抽、耗油、盐、糖拌匀后分次加入清水用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲后加入解冻并沥干水分的速冻玉米粒和做法1 的虾仁混合均匀即成。

3. 制作面团，酵母和糖加入温水中化开加入面粉混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）开始基础发酵。

4. 5.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成，加入约20克左右的面粉（配方外）开始戗面。

5. 揉啊揉，揉面揉至表面光洁。

6. 把面团搓成长条后切分成约15克一个的小剂子，我总共分了约25个，.把小剂子擀开成比饺子皮略大些的圆片包入约35克左右的内馅。

7. 捏褶子成小包子。

8. 底部刷清水后粘满白芝麻，一个个放入底部抹了油的平底锅内。

9. 生胚放满后加盖，中小火加热至底部焦黄后加入清水至没过包子约一半的高度，转中火加热着锅内水份完全收干加入一把香葱碎继续加热约一到两分钟即可关火上桌。

10. 鲜美多汁的虾肉生煎包完成了。

1.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。

2.内馅可以一次做多些，多出来还可以包包子，也很好吃。

3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。

4.天气较冷，我的基础发酵是在烤箱里完成的，二发可以把蒸笼内的水加热到可以洗手的热度后关火加盖二发，可以有效的解决冬天二发困难的问题。

以上内容由豆果美食优质用户抹茶杏仁芬编写

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食材主料

面粉

水

猪肉

酵母

油

盐

葱粒

姜末

五香粉

十三香

酱油

鸡精

白糖

香油

山楂酒

黑芝麻

1.猪肉400g;

2.剁成肉馅；

3.香菇300g,胡萝卜1根；

4.香菇剁成细末；

5.胡萝卜用插菜板插成细丝，再用刀切碎；

6.肉馅中加入姜末、五香粉、十三香、鸡精、白糖、酱油、盐、葱末、山楂酒、放入水、油、用筷子顺一个方向搅拌上劲；

7.黑芝麻、葱粒备用；

8.醒发好的面团；

9.面团搓成长条后揪成剂子，擀成中间厚外圆薄一点的包子皮；

10.调好的肉馅里放入剁好的香菇和胡萝卜细末，再一次搅拌均匀；

11.左手放一个包子皮，在把馅放在中间，用右手捏着包子皮往前推成摺，捏在一起；

12.包好的包子放在预热后放入少许油的平底锅里；

13.中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水；

14.倒入热水没过包子的底部即可；

15.然后盖上锅盖闷上；

16.约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用。

小贴士1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色在放入热水，盖上锅盖中小火焖上；2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；

生煎包的做法：

生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，又叫生煎馒头。南方称为生煎，北方则称为水煎。其实都一样，就是把包好的包子放在锅中煎熟的做法。生煎包是很多人的最爱，它不仅香气扑人，营养价值也是不菲，那么怎么做家常生煎包呢？

工具/原料：

猪前夹肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、盐10克、鸡精6克、蚝油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、鸡汁冻1份、干酵母粉8克、冷水260克、姜末和香葱末少许。

步骤/方法：

1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

2、揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

3、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

4、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

5、猪肉绞成肉末，生粉、放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅；

6、把鸡汁冻切碎，拌入肉馅中，肉馅做好；

7、包上肉馅，打褶，包成包子，包好后静置20分钟；

8、将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中，煎两分钟；

10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后开盖撒上葱花即可。

方法二：

食材：面粉600g

简化做法如下：

1.肉末放入碗中加适量料酒，生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀，加入蛋清，香油，香葱搅拌均匀。

2.碗中放入面粉加适量泡打粉酵母搅拌均匀，加入温水，再次搅拌均匀，再次加水。

3.揉成面团，让其发酵20分钟，揉出面团中的空气，将面团搓成长条，切好剂子。

4.然后压扁擀成圆形，擀好的面片包上肉馅，放入锅中进行煎制。

5.根据自己的判断撒上黑芝麻，小火焖15分钟，出锅时撒上香葱即可。

生煎包的做法要点：

要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。

小技巧：

1、一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

3、生煎包馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

5、肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的。

生煎包，又称生煎，生煎馒头，是上海传统小吃。它表皮松软，底板香脆，咬一口，浓浓的汤汁。太美味了。

生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我们就具体介绍一下做法。

主要食材:猪肉300克，面粉330克，酵母3克

配料:葱姜适量，料酒一勺，食盐1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蚝油半勺，皮冻适量，香油适量，黑芝麻一小把，小葱2根，温水220克。

做法:1 碗中加入温水，酵母放在水里，搅拌均匀，静置2分钟，然后把酵母水到在面粉盆里，加2克白糖，揉成光滑面团。最好是提前把面和好，放在冰箱里冷藏一晚。低温下发酵的面吃起来口感好。

2 然后我们来做陷。把肉剁成肉馅，放上葱末，姜末，料酒，生抽，盐，糖，白胡椒粉，顺着一个方向搅打

3 肉馅搅打至起胶，加入皮冻继续搅打均匀，最后加入香油，肉馅就做好了。

4 面发好的状态是用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，表示面发好了，放到面板上揉匀，排气，然后分成20克一个的小剂子

5 把小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片，取一个面片，像包包子那样包好。做生煎包不需要二次发酵，做好了就可以煎了。

6 平底锅放少许油，油温六成热，把包子放进锅中，用小火煎到底部定型

7 加入冷水后盖上盖子。水要加到没过包子三分之一就可以了，生煎包就是靠着这些水蒸气将包子蒸熟的，小火将水收干，包子底部成金黄色，生煎包就做好了。

8 出锅前撒上芝麻，葱花

这样做的生煎包底部酥脆，香而不腻，满口留香。想吃就赶紧动手做吧！

专业问题专业答，我是美食员，从事风味小吃研发和培训。

生煎包做法很多，但基本归为两类，上海生煎包 发面生煎包，两者区别很大，之前我有很多文章讲解其各样的特点。发面煎包我回答的也很多，大家可以关注下。

今天了解下上海生煎包制作

皮冻制作 1、猪皮560g 葱、姜各15-20g，料酒30--60g

2、锅里放入水，没过猪皮，水开后加入料酒，中火煮五分钟，用筷子能戳穿即可。

3、关火，将猪皮捞出洗净，去肥膘油，拔毛 ,再将猪皮用绞碎机绞碎6遍,越细越佳。

4、锅里放水6斤，放入肉皮粒。

6、再放葱姜 黄酒一瓶盖，大火煮开 小火煮70分钟，汤成浓稠状，过滤去掉肉皮渣 ，留下汤汁，冷却入冰箱冷藏，冻硬即可使用。

二、生煎皮制作 1.将面粉500克、老面50克、小苏打1.5克、碱粉1克、盐4克，混合均匀。

2.加温水245-265克 搅拌均匀 揉成光滑的面团 注：

三、生煎馅配方

肉末500克，3肥7瘦（五花肉或夹心肉） 盐8克 糖20克 味精8克 鸡精6克，十三香1克 白胡椒粉2克、麻油25克、黄酒12克、生抽6克 葱姜各25克 水150-200克 皮冻300-500克切碎。

搅拌15-20分钟，有弹性即可（同方向搅拌）。 加水1-3次，搅拌上劲。 加皮冻，搅拌1-2分钟，拌匀即可。 再加20克香油拌匀 拌好放速冻15-20即可。

生煎制作方法

注：包好的生煎可放冰箱速冻1-2小时备用。 倒油至煎锅中。 开火（小火），将生煎依次放入锅中，盖好锅盖，大约1-3分钟。 加水60-80克，分2次加，火调大，大约1-3分钟，火调小。 加油，盖锅，1分钟。 加黑芝麻、葱花，盖锅1分钟,出锅。

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今天小编为大家带来了一道生煎包的美食，味道特别好吃，做法也是很简单，还记得小编以前上学的时候，总是喜欢到路边买生煎包当做早饭吃，因为生煎包特别好吃，现在回想起来，那个味道真是回味无穷，所以小编就写了一篇如何制作生煎包的经验，想要学习做生煎包的人，可以看看小编的经验噢，希望小编的经验可以帮助到了你噢。

制作生煎包方法：

首先准备好两碗的面粉。

然后准备好5g的酵母粉，酵母粉内加入适量的温水稀释，稀释好的酵母粉倒入面粉。

揉成软硬适中的面团。

再把揉好的面团放到温暖的地方，醒发一个小时。

然后准备肉馅，有猪肉馅、十三香、盐、胡椒粉、姜末、生抽，酱油。再把这些调料往一个方向搅拌均匀。

再把醒发好的面团揉几下，排除面里面的气泡。

再把面团给揪成一个个的小剂子。

再把小剂子给擀成面皮。

再把和好的肉馅给放入面皮里面。

然后包成包子，如图。

再把包好的包子，有褶的那一面放到下面。

再锅里倒入少许的油，把包子倒过来放下去，小火煎一分钟定型。

再加入清水，水量过到生煎包的三分之二。

再盖上锅盖，大火煮，煮到水分蒸发即可，煮的时候千万不要打开锅盖。

最后在上面撒一些芝麻和葱末即可出锅。

生煎包的做法是什么？

以前在北方很少能见到生煎包，也很少吃到，吃的最多的是山东本地的水煎包，制作方法也是用水煎，跟生煎包的做法有相似的地方，但是前几年去上海出差的时候，吃到那里小有名气的“小杨生煎”之后，才发觉原来生煎还可以这么好吃，薄薄的外皮撒着葱花和黑芝麻，一口咬下去肉香四溢，还爆出汤汁，非常好吃。

生煎的做法也是不难的，发面、和馅和水煎的过程都是有些窍门的，只要掌握好几个小窍门，在家也能轻松做出非常好吃的生煎包。

【食材】

面粉 500g

水 250g

酵母粉 6g

肉馅、姜末、葱花、芝麻、蚝油、料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、黄酒

—— 【开始制作】 ——

1、拌馅。把五花肉绞成肉馅，肉馅中加入皮冻，与肉馅搅拌均匀，再加入黄酒、料酒、生抽、蚝油、葱姜水、胡椒粉、一点糖，把馅搅拌均匀。——（注意，皮冻可以是肉皮煮的冻，第二天放凉变成冻后再用，也可以是鸡爪煮的冻，只要是冻就可以，冻可以让馅中带汤，一口咬下去就爆出汤汁。）

2、和面。把面粉、酵母粉、一点盐混合均匀，加入温水和面，揉成光滑的面团。放在温暖处，发酵至面团2倍大，用手指到面团中间戳一个孔，孔不回弹，面团不塌陷，就是发好了。面团就可以用了。（加入泡打粉面皮会更松软一些，大家根据自己的需求来添加，我没有放）

3、包馅。把发好的面切成均等的剂子，擀成圆形，中间放上肉馅，像包包子一样，把上面捏住，反着放在锅内，就是说捏住的那里放在锅底。

4、煎生煎。锅中倒入多一点的油，将包好的生煎码在锅中摆好，先不盖盖子用中火煎两分钟，包子底部成型后淋上热开水，水的量加到包子的三分之一处，撒上黑芝麻，盖上锅盖用小火焖八分钟，在生煎顶部撒上葱花，关掉火，再次盖上锅盖，焖3分钟就可以出锅了。

这四个步骤和里面附带的小窍门你都学会了吗？学会了就快做盘生煎来犒劳自己吧！

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

生煎包怎么做好吃？

你好，我是爱做饭的丹。

我是东北人，东北的生煎包比上海的生煎包要大一点，外观会包成包子或饺子两种形状。

生煎包想要做到好吃总的来讲需要注意的是四个方面：

一、包子馅：肉和菜都要新鲜，一般需要放料酒、十三香、花椒油、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、葱末、姜末、香油等调料进行调味。如果是牛肉馅，还需加点清水，顺着一个方向搅至上劲。把猪皮熬成冻后再切成小丁，加入到馅料中，就是鲜嫩多汁的灌汤包。

二、包子皮：一般的生煎包要用发面，按照100克面粉加1克酵母的比例，温水和面，发酵约40分钟以上，尽量把面盆放到温度在20度以上的环境更利于面的醒发，容易温度低，就要增加发面的时间，面团发至两倍大，内部充满的蜂窝状的孔时表明面就发好了。发好的面要进行排气，揉面3~5分钟。

三、包包子：揉好的面搓成长条，揪成小面剂，擀成中间厚边缘略薄的包子皮，包入馅料逆时针捏褶收口，也可以包成大饺子的形状。

四、煎包子：包好的包子放入平底煎锅中，先盖上盖子进行二次醒发20~30分钟，根据温度情况，包子发至1.5倍大，轻提重量变轻，二次醒发就发好了，此时开中火，约1分钟后，调一碗面粉水，面和水的比例是1：5或:1：4都可以。将面粉水搅匀倒入锅中，盖上盖子。根据包子大小约12~18分钟，水收干，包子就熟了，面粉水中的面粉会形成好看的冰花。

这种做法是水煎包，还有一种是可以在平底锅里加点食用油，煎1分钟后再加入面粉水。

我是爱做饭的丹，喜欢美食，更喜欢做美食，愿和您分享更多，喜欢请关注我吧，每日有更新，不知道吃什么的时候，可以来我家看看！

我现在分享一下我店里生煎包的做法，第一步先和面一斤的面粉加入5克的酵母粉再加入3克的泡打粉，再加入3克的白糖，加入半斤的温水和成面团放那醒发半个小时准备一斤的肉馅一半肥的一半，瘦的放入适量的葱姜再放入适量的蚝油，蚝油，味精盐鸡精再放入适量的清水搅拌。搅拌好了，放入冰箱里冷藏一会儿，然后把发好的面擀成大小一致的剂子，包上肉馅尽量多放一点包成包子放入平底锅平底锅刷油放入包子，再放上，油和水和面粉水面粉，水适量的面粉水，然后剪成剪成底部金黄就可以了，好吃的生煎就做好了。

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