包好的包子熟着冻好还是生着冻好？

家里的冰箱里存放着包子，这样，一来早上不用起早发面和馅，将包子取出来蒸熟，配上豆浆或粥等，一家人就可以共享一顿美味营养的早餐了；即使有时饿了，也可以取出来蒸一蒸，简单打一下尖。

作为一名包子店店主，我能理解现在很多人害怕吃包子的心理，确实，市面上有不少用劣质肉加上香精调制出来的包子，大多数人并不知道如何区分，搞得我们这些做好肉包子的店，也常常被殃及鱼池，却又无可奈何。自己在家里把包子做好冻起来慢慢吃，倒是不错的选择。

首先要确认的是:包子无论是生冻或熟冻都是可以的，要说哪种更好，要看个人的取舍，下面一一道来。

先说包子熟着冻的方法。

包子蒸熟后，需彻底晾凉再放入冰箱冷冻，冷冻前需将包子密封包装好，这样一来可以避免被污染串味，而来可以避免包子中的水分被风干，口感变差。

如果是可以调节温度的冰柜，一般情况下，温度越低，保质期越长，在负18度以下保存，至少可以保持数月不变质。

再说包子生着冻的方法

包子生着冻之前，必须先将包好的包子进行醒发，醒发至原体积的2～2.5倍大小，再将包子一个一个间隔开，放在平托盘里，放入冰柜彻底冷冻定型后，再装袋密闭保存。

由于生冻的过程中，容易出现包子皮裂口的现象，导致拿出来复蒸时品质与卖相变差，所以，制作冷冻生包子的面皮需要添加一定比例的油脂（类似面包制作过程中使用的酥油），以避免此类情况发生，家庭制作可以添加适量的猪油（一斤面粉20克左右），以降低此类情况发生。

包子生冻和熟冻各自的优缺点。

1.操作上的便利性。

包子熟冻技术要求低，操作方便。生冻包子技术要求较高，过程相对更加繁琐。

2.存储期限

生冻包子由于馅料没有经过高温杀菌，所以不建议长时间保存（低温情况下，细菌任然能缓慢繁殖），一次不宜冻太多，冻好的生包子最好及时蒸制食用（家庭制作的生冻包，由于没有添加防腐剂，所以保质期不长）。

熟包子由于经过高温蒸制，再晾凉熟冻，包子期限比生冻包子更长，更不易变质。

3.成品口感。

包子熟冻，由于包子皮结构变得比生包子更酥松膨大，包子中刚蒸好时渗出的油水会被包子皮吸收，所以，再次复蒸时，包子馅料会显得比较干。

而生冻的包子由于面皮对馅料里的油水的吸收较少，所以复蒸出来的包子，会比熟冻包子的有更多的汤汁油水，馅料更加鲜嫩一些，包子皮也更加宣软一些。

看完了我的回答，不知道各位条友对包子熟冻好了蒸还是生冻蒸有没有了自己的答案，在我看来，还得根据自己的实际情况下决定。

我是回头客美食，努力分享更多美食制作经验，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。

包好的包子熟冻好还是生冻好？当然是熟冻好了，生冻之后放入冰箱还容易变型，解冻之后成为一坨可怎么办哦？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食创作者，今天就包好的包子熟冻好还是生冻好做一下解答，希望我的回答能帮到大家。

包子既然包好，包子皮肯定是发酵好之后揉好的面。经过高湿蒸熟之后，包子皮喧软富有弹性。吃不完的包子用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻起来，下次吃的时候拿出来自然解冻，放锅里蒸一下，和刚刚蒸出来的新鲜包子没多少区别，外观，口感都不错，但放入冰箱里的包子不易时间过长。

如果是生冻，那么问题就来了。包子生坯外型无法保证完整，容易走样。那么有人说了，我一个包子一个包装盒不行吗？这个方法是好，但是占用空间太大。有人说我有的是空间，不怕占地方。那好，况且就用包装盒一个个生冻起来吧！生冻的问题解决了，化冻的时候谁敢保证生冻的包子和刚刚包出来的包子蒸出来的效果一样呢？化冻之后的包子生坯还会和原来一样发酵的很好吗？如果和包装盒粘在一起，形状发生了大的改变，包子不像包子怎么办？一连串的问题进行对比，你会发现熟冻的方式才是完美的。

经过对比，小惠的生活还是觉得熟冻靠谱，蒸熟之后想怎么放就怎么放。包子和饺子的存放方式还是有区别的。包子皮是经过发酵的，饺子是死面的，饺子生坯存放于冰箱里冷冻，不需要外皮的发酵支撑就可以直接下锅，包子皮则需要保证喧软。 包子皮经过冷冻后能不能保证发酵粉的活性，会不会被冻死而出现死面的现象，小惠的生活还没有试验过，有知道的欢迎大家告诉我。今天的问答就回答到这里，有好的方法欢迎大家分享出来供大家参考！谢谢！

包子生冻好？还是熟冻好？面点师也看了一下别的答主的回答。有的说生冻。有的说熟冻，

其实大家想要了解这个问题的答案，要先从面团的特性去了解，再去决定生冻还是熟冻，

比如:

发面包子皮，面点师建议熟冻

死面小笼包皮。面点师建议生冻

可能有朋友问为什么？别着急，面点师接下来给大家分析一下

答:

(1)大家先看一看发面包子皮的配方:

面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水250克左右

(2)因为其中有酵母的原因他就不适合生冻，

因为酵母也是有生命的，太高或者太低的温度都会造成酵母死亡

而且在冰冻时间，容易造成面筋过硬，把其中发好的气体损失掉，这样蒸出的包子会缩小变硬

还有一条就是大家都说的解冻时吸收水分会让包子变型，

所以面点师觉得发面包子不适合生冻，

(3)但是熟冻没问题因为面点师经常把蒸好的包子放冰箱速冻，基本三天之内拿出来直接蒸十三分钟左右，出锅的包子和刚蒸出来的没太大区别

答:(1)还是老套路，大家先看看配方

高筋面粉一斤，盐八克，开水120克，冷水130克左右

(2)配方是死面皮，所以就不存在发酵问题，

(3)我相信大家都吃过速冻饺子？

也都试过把煮熟的饺子放冰箱，第二天再次加热，所以其实我不必太解释，大家就应该明白了，不过面点师还是说一下

(4)小龙汤包皮如果先蒸在冻，然后在蒸熟。会让包子皮变得特别粘，没有劲道，而且特别容易变形，因为包子在蒸熟那一刻就已经开始变形了，然后本身馅料里面的汤汁在经过长时间的浸泡到面皮里，会让包子吃起来皮特别黏，陷特别干没味道

(5)如果生冻在蒸就不会有这个问题(不过不要冻太久不要超过一天)，

这个面点师也经常这么做(因为以前面点师就是开汤包店的)

很有意思的话题，也是大家在生活中经常遇到的问题。

我特别喜欢吃带馅的食物，有时候家里不做的时候，喜欢去超市买一些冻上，这样可以做到随吃随拿，简单一熥即可。但是发现超市里的速冻包子，一般也分两种:

我觉得凡是发面的包子，都应该做熟了以后冷冻，虽然有一些品牌的小笼包选择生冻。但是我买过一次生冻的小笼包，因为家里气温比较高，化冻后成了一坨，并且提都提不起来。包子和水饺、馄饨不同，因为发面的包子有一些特性:

烫面包子也就是“死面包子”，因为面皮和饺子皮差不多，所以给我的感觉，不论熟冻还是生冻都可以！

最奇怪的是小笼包子，一般超市里卖的既有生冻的、也有熟冻的，但是买过几次生冻的以后，再也不选择了!可能因为小笼包的特殊馅料，所以必须选择生冻吧？小笼包很多都是灌汤的，如果煮熟以后再冻，可能口感和味道都要差一些，最关键的就是煮熟的灌汤包不好操作，可能一拿就漏汤了!

包好的包子有的熟了冻着好，有的生着冻了好，主要看你什么包子。

一般的，肉馅包子要熟了再冻。因为肉馅蒸熟就是定味，肉和去腥提鲜出香之类的调味料，在蒸熟过程中完成了合作，蒸熟后，里面不会再有味道的变化。如果生着冻，肉馅里的调料和肉，多少还会继续发生反应。再者，肉馅冻住后解冻慢，蒸着生的，肉馅成熟里外不一致，不是没蒸透，就是蒸过火，都是影响味道。熟馅包子就没这问题，只要热透就行。

素馅包子要生着冻起来。因为素馅讲究个鲜，保持素馅的鲜，在怎么冷冻上，就是要减少馅料的物理变化次数。如果蒸熟了冻，再到热了吃，要经过“蒸熟→冷冻→解冻→加热”4道程序，再好的蔬菜也经不住这样的盘。

如果包好就冻起来，就是“冷冻→解冻→蒸熟”3道程序，比较而言好多了。而且素菜生着冻会更好的保持鲜度。

包好的包子需要蒸熟了冻着，还是直接生着就放进去冰柜呢，答案是需要蒸熟了再放进冰柜冷冻。

包子是用酵母发酵的一类面点。在制作过程中需要二次发酵。

第一次，把面粉和水搅拌，揉成面团，一次发酵到2倍大。

第二次，把发酵好的面团揉一揉排气，加上馅料包好，放着发酵到1.5-2倍大。

然后再大火上蒸，蒸好关火焖5分钟再开锅，就会比较好。

这个时候吃不完可以放在冷冻里。

酵母在冷冻的时候会失去活性，如果先放在冷冻里再拿来蒸，蒸的时候酵母就失去作用，包子就不发了，会很硬。

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这个问题是大部分家庭都会遇到的一个比较普遍的问题，因为发一次面，一般情况下都会做的比较多，所以储存的问题就来了。

我建议熟冻，您可能会说，如果不是发面包子呢？如果是汤包呢？或者是半发面的包子呢？也都蒸熟了再冻吗？

如果是制作的包子是死面的汤包，就不建议冻了，您就都蒸熟了，吃两顿也就吃完了。因为这种汤包的速冻，对馅料和设备还是有一定要求的。

死面的汤包的馅料有两种

一种是以陕西为代表的水馅儿包子，一种是以南翔为代表的肉皮冻和馅儿的包子。

水馅儿的那种，包完了包子是趴着的，如果不能快速蒸熟，时间长了包子皮会越来越趴，如果没有速冻的设备，完成不了冻起来保存的效果。

肉皮冻和馅儿的汤包可以进行速冻，但是也需要有速冻的设备。虽然可以进行速冻保存，但是如果不是专业的生产设备，也会影响速冻后再次蒸制的效果，比如包子皮化冻蒸制的过程中开裂的问题。

半发面的包子

半发面的包子有两种方法制作，一种是用一半发面和一半死面和在一起制作的，另一种是发面发好之后揉进去一部分面粉。这种半发面的包子重点在面上，如何控制好面的发酵时间和效果很重要。

所以，这种包子蒸熟了进行速冻会最大可能性保存包子的口感。生冻，实在是不适合。

发面包子

发面的包子就不用多说了，无论是什么馅料，都需要蒸熟再冻。

生包子如果速冻之后再蒸那就需要熟练的掌握醒发过程。这种醒发的过程，很那掌握。而家庭制作包子，包完了把吃不了的蒸熟，速冻起来，下次想要吃的时候只需要热一热就可以使用，简单而且方便。

综上所述：

死面汤包不建议速冻，无论是生冻还是熟冻，半发面包子和发面包子则建议熟冻，可以最大限度保留口感和味道，同时二次食用的时候更简单方便。

希望我的分享可以帮助到你。

包好的包子熟着冻好还是生着冻好？

我们在家包包子或者蒸馒头的时候，因为需要揉面、发酵等工序，通常需要的时间比较久，所以很多人会多包一些，放在冷冻里面慢慢吃，这样也就遇到了楼主提出的这个问题，包好的包子是熟着冻好还是生着冻好。

对于已经包好的包子来说，是需要熟着冻的，就是说蒸好、晾凉后放入冰箱的冷冻室中进行冷冻保鲜，吃的时候上锅热一下，跟刚出锅的差不多。这是因为，用来包包子的面是进行发酵的，里面有酵母，为了保持酵母的活性，在发好面后，包成包子，再次醒发15~20分钟后，冷水上锅蒸制，这个过程还能让酵母再次释放出气体，使得蒸出来的包子白白胖胖的。

但是包好的包子直接冷冻，解冻后酵母的稳定性就不是很好了，可能会造成在蒸包子的时候面发不起来，很容易蒸出“死面”包子，会极大的影响口感和味道。而且将生包子进行冷冻，需要的冰箱空间也是有要求的，一般家庭冰箱很难达到。

将包好的包子进行冷冻就不会出现以上这些问题，想吃的时候就热一下，尽快吃完就能保持一个好的风味。不需要发酵的饺子是可以生着冷冻的，只要是需要发酵的，比如馒头等，都是需要熟着进行冷冻。

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大家好，我是悠悠小厨Z，包子是我们平时吃的主食之一，但是包好的包子一顿吃不了，那么剩下的包子到底该熟着冻起来还是生着冻起来储存呢～～今天我们来唠一唠。从这几点来说一下：

包子材料很简单，主要是面粉，再就是酵母，其次就是包子灵魂，馅料，馅料根据自己口味去选择喜欢吃素的，就做素馅，喜欢吃肉的，就做肉馅，看个人喜好。

如果你的包子包好没有发酵，就放入冰箱，那么酵母在低温环境中，不敢保证会不会冻死失去活性。

生冻包子，下次想吃你需要解冻，上锅蒸起码30分钟。

熟冻包子，自然解冻，只需蒸5-10分钟，就时间成本上来说，熟冻更能满足上班族。

生冻包子，个人感觉包子皮会没有那么软，口感跟刚包好的包子比，我只能打1-2分

熟冻包子，口感基本和包好的没什么区别，口感可以打到7-8分。

当然这只是家庭做法，如果你有更好的方法，欢迎评论区留言，交流～

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