菠萝包怎么做？

给大家分享一下港式菠萝包的配方以及做法:

首先要准备原材料:

高筋粉200克

砂糖35克

酵母2克

奶粉4克

改良剂1克

水100克

鸡蛋20克

酥油30克

盐2克

菠萝皮原材料:

黄油40克

砂糖50克

猪油10克

鸡蛋8克

臭粉1克

苏打1克

低筋粉75克

奶粉2克

好了接下来开始制作:

将 高筋粉 砂糖 酵母 奶粉 改良剂 放到面桶里面搅拌均匀后加入 水 鸡蛋 先慢搅成团再开快搅拌至8成筋（撑开成薄膜，断口带齿状）加入 酥油 盐 先慢搅至面团充分吸收酥油再快速打至面团能完全扩展状态 然后搓成圆松弛3～5分钟之后分割成60克一个的小面团再搓圆放入醒发箱醒发（温度30℃～35℃湿度90%）醒发至两倍大

菠萝皮制作:

加入黄油 猪油搅拌均匀 再加入砂糖 鸡蛋搅拌均匀 再加入臭粉 苏打 低筋粉 奶粉 搅拌均匀即可

最后把菠萝皮拍扁成圆形 覆盖在已经醒发好的面团表面 刷上蛋黄 用竹签轻划出格子即可烘烤（面火230度低火150度）10分钟 烤至金黄色 出炉需轻震烤盘排气

林志玲是公认美女，身材保持的特别好。你可能不知道的是，如此注重控制热量摄入的明星，竟然也会在深夜时分晒出吃菠萝包的样子。照片中，林志玲对一个菠萝油爱不释手，并附文称：“吃一个好吗？那两个好了。工作需要动力，奶油来double喔”。

瞧，即便是明星，也会被美食所折服。作为TVB剧中最常见的小吃之一，到茶餐厅来一份菠萝包，再点上一杯鸳鸯奶茶，绝对是港餐标配。实际上，菠萝包真的就是香港人发明的。据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，于是就在面包上加了砂糖等甜味馅料，由此形成了菠萝包。

就像夫妻肺片没有夫妻，老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼一样，菠萝包里是没有菠萝的。它之所以被称为菠萝包，主要是因为外形像菠萝而得名。菠萝包分为台式、港式、广式等等，名字也叫法不一。在香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。即便如此，菠萝包依然被广大美食爱好者们视为最爱。

最开始的菠萝包是没有馅料的，在演变的过程中，人们给菠萝包做了很多改良。我最喜欢吃的就是里面加了卡仕达酱菠萝包，吃一口，酥皮还在往下掉，里面的馅料已经被吃到了，甜甜的、酥酥的，很满足。

话不多说，直接上图。

原料：

面包用的原料：高筋粉、鸡蛋、酵母、黄油、白糖、牛奶（酸奶也可）

酥皮用的原料：黄油、低粉、鸡蛋、奶粉

步骤：

1、把除了黄油以外的原料放在一起进行揉面，在揉面的过程中给面团时不时来几刀，切断纹理，容易出膜。

2、把黄油加到面团里之后，接着进行揉面，直到出膜。随后，放到温暖潮湿的地方进行一发。

3、在等待面团一发的过程中，我们可以来制作酥皮。先把黄油放在室温软化，然后进行打发。在打发过程中，加入白糖，继续打发。随后，加入鸡蛋，继续进行打发。打发好的状态是，黄油发白，体积膨大。

最后，加入低粉进行稍微的搅拌（注意点会在总结中写到）。搅拌好之后，放到冰箱冷藏，让其凝固一下。

4、将经过发酵之后的面团切小块，依次放入喜欢的馅料。瞧，我这还是放入的巧克力豆，表明我是多爱吃巧克力啊。

5、从冰箱取出凝固好的酥皮，分小块放到面团上，用手指的温度将其慢慢融化一点，这样能够完全覆盖到面团上。

6、这是做好的面团和酥皮。想让造型更漂亮的童鞋，可以在表面用器具压出网状结构，这样看起来就像是菠萝一样了。我比较懒，反正是自己吃，就没有整那么花里胡哨的。

7、由于面团比较多，在单独做大个的菠萝包后，就分别做了一盘的迷你小小菠萝包。

8、这是迷你小小菠萝包二发之后的样子。

9、二发好之后，放在烤箱内，上下火150°，30分钟。注意加盖锡纸。

10、这是大菠萝包出炉的样子，在表面我挤上了一些炼乳。

总结：

关于面包体：菠萝包的面包体和其他面包没有什么大的区别，整体制作过程还是差不多的。

关于酥皮：在制作酥皮的过程中，加入低粉之后，用勺子或者硅胶刮板稍微搅拌一下，让他们完全混合好就可以了。需要注意的是千万不要搅拌过度，否则就会出现起筋的现象。

关于烤制：在烤制的过程中不要忘记加盖锡纸，防止颜色变得太深。