什么是酱香型白酒？

茅台就是酱香型白酒

谢谢邀请。

这个，

可以有，

我真没有。

对不起大家。

我是个门外汉。

喝酒喊我还可以。

但是不能喝的太多。

喝多了以后容易出丑。

都是乡里乡亲的别客气。

希望不要影响大家好心情。

人说酒是粮食精越喝越年轻。

还有说酒比粮食贵不喝也不对。

别家出钱我出胃吃喝为了咱单位。

能喝一斤喝八两对不起人民对不起娘；能喝八两喝一斤你爹你娘都放心。

请注意正确引导社会风气，不酗酒。

白酒里面的香型有很多，有浓香、酱香、清香、药香、米香等等，市场份额占比最多的应该是浓香型白酒，也就是说，中国大部分人都是喝浓香的比较多。清香型白酒在山西及周边都是比较出名的，药香、米香等等一般都是流行于当地。而酱香型白酒以前一般流行于官场或者管理阶层，而现在酱香酒应该是被人多酒友所了解。

到底什么是酱香型白酒呢，到底是怎么样定义的呢。

酱香酒是以小麦制曲，采用红缨高粱为发酵原材料而经过系列工艺酿出来的，那是不是这样酿出来的酒都是酱香酒呢。答案是未必，酿出来的口感还要达到“其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄”。

酱香型白酒按工艺品质高到底分为：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。

常规工艺包括：泼水堆积---蒸粮(蒸生沙) ---摊凉粮食---堆集（堆积)---入窖发酵

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这个是比较常规的，其中按粮食来分：整粒和压碎，可以分为坤沙酒和碎沙酒。

坤沙酒是经常说的12987工艺:采用饱满的红缨高粱为原材料，一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。流出的原浆酒，至少贮存3年，在进行轮次酒大盘勾，然后在小盘勾老酒。装瓶、包装才流出市面。很多人问茅台飞天是不是坤沙酒，是的。茅台一直都是茅台镇上酱香酒的标杆，乃至全国白酒行业的典范。

碎沙酒，是采用压碎的高粱，加入麸曲。工艺周期比坤沙工艺的缩短一半。压碎的粮食出酒率比整粒的粮食出酒率高很多，成本上也是大大的降低了，低投入高产出。不过价格上比较便宜。

翻砂酒，就是采用坤沙酒后的酒糟来作为原材料，再加上药曲酿制。酿出来的口感，自然是比较冲、苦涩、焦香味。这个苦涩一般来自于酒糟和酒曲上。不过有的人也是喜欢这个口感的，正所谓百人百酱，每个人都是有不一样的口感。

窜香酒。这个是采用丢弃的酒糟，加入酒糟、食用酒精直接蒸馏出来的，成本非常低，存在于一些小作坊，一般都是去收购其他酒坊的酒糟来做酒。窜香酒并不是属于纯粮食酒。一般淘宝上销售比较多，至于怎么购买，大家可以看看我已经的问答把，已经答过很多遍了。

酱香白酒标准

可能看了上面的说解说，有酒友可能会问，这个酱香型白酒是不是应该有国家标准呢。的确有的。

【标准编号】 GB/T26760-2011

这个是固态发酵法的标准，其中GB是国家标准，当然还有其他的标准，企业标准HB、地方标准DB，等等。一般认准国家标准。T是推荐的意思。26760是酱香酒的序列号，2011年制定。

那些工艺的酒可以用这个标准呢。这是这个是大范围的标准，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括窜香酒。有没有细化的标准呢，这个的确没有，国家、行业还没有这样的标准。所以网上买的时候就这一块水深。

很多都是打着纯粮食酒、酱香酒。一般并非是最好的坤沙酒，而是碎沙、翻砂酒，然后价格也是卖坤沙酒的价格。相信很多的酒友都交了不少的学费，学费交了也就算了，有时候还弄了个酒精酒。真的是哭笑不得。

我只是一名普通的酒农。以上是我根据个人经验所写，字码纯手打，零复制。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。

酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少；二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康；三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病；六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

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自于1952年起，我国对白酒共进行过五届全国评酒会的国家级评比，在这五届37年中，国家名优白酒发展成为17大名酒和53种优质酒，并且形成了十二大香型。那什么是酱香型白酒呢？具体如下：

酱香型亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、国台酒、习酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久不变，空杯留香持久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。

酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。

以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。

茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂，整个出厂周期需要5年时间。

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酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，空杯留香等特点。最主要的是好喝不上头，可不要贪杯哟。

酱香热，酱香火，酱香更健康。总而言之言而总之，伴随着酱香型茅台酒的一骑绝尘，酱香型白酒火得一塌糊涂。

酱香型白酒仅占白酒市场份额的百分之五，销售额却占白酒市场的百分之二十左右，利润却占有白酒行业的百分之三十五。在高利润的诱导刺激下，就开始有人动歪脑筋，所以市场上就开始有了酒精酒。

酒精酒也就是酒精勾兑酒称作‘新工艺白酒’，是应用现代化酒精工艺生产的食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。

最主要的是成本低生产量大。所以市场上才会出现这么多的酒精酒。也就是某些平台传说中的九块九包邮。

而我们酱香型白酒也就是酒勾酒：说到酒勾酒，我们就可以从他的生产工艺来介绍啦，生产工艺特殊复杂，而我们茅台集团董事长季老（季克良）先生总结出来的生产工艺可以分为一二九八七几个步骤。

一二九八七就是一年一个生产周期（也就是365天），两次投料(就是把一个生产周期的粮食分为两次投下)，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒（酱香型白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八月底才算出酒完毕。只不过为了保证酱香型的最高品质，前两次蒸馏是不会出酒的，所以才会是七次取酒，七次取的酒分别为一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次）。

而且要存放三到五年的时间，在经过勾调大师们用七个轮次的酒反复勾调跟对比，至少要经过上百次的勾调和对比，才能把每一瓶酱香型白酒送到消费者手中。

从以上的介绍，就可以看出来我们酱香型白酒是纯粮食酿造，没用任何食用酒精勾兑，所以广大的酱香型白酒消费者们，酱香型白酒是一款纯粮食酿造无任何添加剂的酒。消费者们可以放心食用。

我是茅台小二哥，我只做好酒推荐，愿交天下朋友，为酱香型美酒寻觅好友，欢迎关注、评论。

酱香型白酒也称茅香型白酒，贵州茅台镇是酱香型白酒的核心产区，以茅台酒，郎酒等十几种知名白酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长等特点，这个和茅台镇的地理条件和酿造工艺有关，以茅台酒为例。

做好人 酿好酒

让我来给大家介绍下什么是酱香型白酒。

白酒家族的贵族酱香白酒。在1979年的全国评酒会上，白酒就确定了浓香，清香，米香和酱香四种酒行。那今天的主角酱香酒又有何特点呢？

先从视觉上酱香酒就别于其他香型白酒的清亮，好的酱香酒颜色成微黄色。微黄，奇次从香气上 酱香酒简直就是目前白酒中香味最丰富的，包含了酱香，焦香，湖香 花香等香气。另外 从口感上，以高量为主原料的酱酒，入口绵柔醇厚，回味悠长，且杯中香气持久不变，空杯留香。

从地理环境上，酱香酒的生产应对气温，湿度，原料，微生物。又独特要求，主要产区集中于贵州及周边地区，横贯穿贵的赤水河流域，跟本以为酱香酒的黄金产区。

从生产工艺来看，酱香酒生产周期长，需两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，历时长达一年，而真正优质的酱酒在基酒生产后排序传达三年以上的贮存才能勾调。

而后再放一年才能出厂，算下来作文过程将近五年才能实现 ，目前酱香酒的代表有，贵州茅台，四川郎酒，贵州习酒等，因茅台酒的完美国内又将酱香型成为 茅型。

简直是酱酒中的战斗机，茅台以赤水河上游而建其地理条件优越。漫长的生产周期，让茅台更是物以稀为贵，成为了名副其实的贵族酒，不过通过近年的行业调整酱香酒变得更为亲民，大众化酱香酒纷纷出现，使得百元也能喝到就正宗的酱香酒，同时酱香酒消费人群正逐年增加，并从贵州泸州的地区向外扩展，酱香酒较也真正飞入了寻常百姓家。

好了今天就说到这里，说的不够全面不够好！还望后者补充！

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谢谢大家！

就是用酱油调和的白酒就有酱香。