关于酱香酒，你了解多少？

关于酱香，不就是地瓜烧兑了点黄酱，浓郁的酒香有那么一点酱的香味

其实呀！地瓜烧兑点酱油也是别有一番风味j

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

1.酱香酒采用糯性小红粮和小麦，水为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。

2.三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。

3.三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。

4.酱香型白酒在酿造过程中就会通过勾兑工序，勾兑工序很复杂，一般分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

将七个轮次的酱香白酒，进行分类定级，称之为盘勾，基酒组台，则是将不同轮次的酒、进行调合，它们的香味、度数、味道都有差异，进行调合后，风味更协调。

酱香型白酒就是通过勾兑，来实现标准统一，香味统一的，它能让酒体香味协调，口感更细腻，入口软甜，不辣口，集“色、香、味、格”于一体，像著名的酱香型国酒茅台就是通过繁琐的勾兑工艺制作出来的美酒，勾

兑是一种技术，不是随意的勾兑。

谢谢邀请！关于酒类，虽说平时喜欢喝一点，但是都是一知半解，并没有深刻了解。只记得年轻时喝的那些酒，比如高沟、双沟、汤沟、洋河大曲、绵竹大曲、古井贡、杜康、口子酒、衡水老白干，甚至二锅头什么的，都非常有酒味，非常好喝。当然了，茅台、剑南春、五粮液更加好喝。可是后来，自从有了所谓勾兑酒，味道基本就完全变了，再没有以往各种各样纯粮食酒所应有的绵软、醇香、厚重的感觉。个人感觉，酿酒，作为一种文化，实际上在我国逐渐的在衰退，其根本原因，就是酒精勾兑。这也是急功近利，一切向钱看所导致的必然结果。个人观点，不喜勿喷。多谢！

说说酱香酒的分类吧→

1.大曲糯高粱酱酒，例如飞天茅台、醉舒福、青花郎、摘要、景润坊等；

2.大曲＋麸曲＋糖化酶糯高粱酱酒

3.大曲＋麸曲＋糖化酶普高粱酱酒

4.大曲翻糯高粮酱酒

5.大曲＋麸曲＋糖化酶翻沙普高粮酱酒

6.大曲＋麸曲＋糖化酶＋翻沙普高粱酱酒

7.大曲＋麸曲＋糖化酶＋酒精翻沙普高粱酱酒

8.大曲＋麸曲＋糖化酶＋碎沙糯高粱酱酒

9.大曲＋麸曲＋糖化酶＋碎沙普高粱酱酒

10.麸曲＋糖化酶＋碎沙普高粱酱酒

11.麸曲＋糖化酶＋酒精碎沙普高粱酱酒

12.麸曲＋糖化酶＋酒精串沙普高粱酱酒

13.废酒糟＋酒精串蒸酱酒（收割专用）

14.酒精勾兑酱酒→电商收割专用酒

实际销售中的组合就更多了，上边的十四种酒酒师可以根据酒商要求的成本、口感任意组合勾兑！还有购买高粱时糯高粱掺入普通高粱的也很多，大曲品质也是有高品质的的也有发霉味儿的……

建议来茅台镇选酒时一定要找个明白人助选为上！

酱香酒分大曲坤沙酱香酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒，这4种酱香酒的工艺都不同，其中以大曲坤沙酱香酒最好，酒体醇厚，空杯留香，喝了之后不上头，不烧心。

大曲坤沙酱香酒之所以喝了之后不上头，不烧心，是由它的制作工艺决定。大曲坤沙酱香酒必须严格按照传统工艺“12987”进行酿造，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。完成一年生产周期后，还需要进行至少3年以上的窖藏，通过漫长的生产周期，窖藏，酱香酒与微生物群落发生碰撞，很多有益的物质落置于酒体内，并通过氧化还原，酯化等物理反应，让酒体更加醇厚顺滑，回味悠长。

市面上酱香酒品牌众多，我们尽量选择茅台镇核心产区出产，大型正规酒厂，知名品牌的大曲坤沙酱香酒，其中不乏有很多性价比很高的大曲坤沙酱香酒，比如东方国宾精品陈酿，产自茅台镇核心产区，价格在300-600元，品质和口感不输那些千元品牌，，自饮和送人都非常合适。

注意哦，低于300元的酱香酒都不会是大曲坤沙酱香酒，因为制作时间和工艺耗时太长啦。

一说到酱酒不得不说白酒老大哥茅台了，这个是最具代表，而且全国乃至全球都了解的。其次就是它复杂的酿造工艺，然后就是多年的窖藏，沉淀出醇厚独特的酱味。其特点，味型丰富，入口柔和，回味悠长。产量少，周期长，导致其特别珍贵，而且好的酱酒是不能离开茅台镇这个环境的，包含赤水河的水。所以它尤为珍贵。

如果你只是一个爱好酱酒的酒友，其实不用了解得太多。你只要记住喝自已喝得起的酱酒，买适合自已口感的酱酒就可以了。不知道怎么买的。买大酒厂的嫡系产品就可以了。了解酱酒的工作交给卖酒人就可以了[呲牙]

酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。

茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3°C ，年日照时数1400小时,无霜期311天，年降雨量800-1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域。

茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名, 是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有”集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。

1.捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过3年以上窖藏才能够出厂，其高梁不能够粉碎，破碎率小干等于20%。

2.碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

3.翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。

4.窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。

酱香型白酒有三大保健特性

1.不上头：酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，并目酱香型口酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

2.酸度高：酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝，能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

3.酚类化合物多：酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心管疾病，酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

给大家安利一款汉董大师酒，是我去茅台镇的是被种草的。

这款酒师承茅台酒厂，在当地被视为“茅台平替”，口碑极佳。我自己也买了尝过，是真的和茅台口感差不多！作为日常口粮酒或者送礼都很可！