淄博酥锅的来源？

身为淄博人，虽然不是博山人，但是听到的故事是这样的，有说的不对的地方还是请博山本地人谅解一下。传说有个姓苏的人家，是开饭店的，因为饭菜可口的缘故生意做的甚好，成了当地有名的一家菜馆，因为苏老板人的朴实和善良啊，饭菜量多的缘故导致每次做好的菜都会剩下很多以至于变质坏掉，苏老板看到后也很心疼，总不能每天吃客人剩下的剩饭剩菜吧。就在有一次苏老板收拾客人饭桌的时候把饭菜都倒在了一起，也正好不小心洒进了半瓶醋。苏老板这家饭店呢每次和一个和当地一个有名的喂畜牲的人合作，但是恰巧那次那家里人有事，就没有去。就这样苏老板也没在意，就把那桶饭菜就一直放到了那里，已至过了七天之后苏老板打开桶盖看到饭菜竟然没有坏，引起了苏老板的兴趣，他就开始专心研究怎么把白菜，藕，海带，豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡这些乱七八糟的食物整在一起且吃起来好吃，因为食材过多的缘故小锅什么的盛不下，就让当地的铁匠给他砸了一口大锅，就这样年复一年日复一日“苏锅菜”在当地有了起色，名声也被慢慢的被带出博山，引来四面八方的人来这里品尝，因为其口感特别，肉类酥烂。慢慢被当地人叫成了“酥锅菜”。从此“酥锅”繁衍至今以至成了当地的特色菜和传统名菜。

已经不是第一次回答这个问题了（生活中 网络里 外地人）！我是淄博人，酥锅发源地是现在的淄博市博山区，原名博山酥鱼锅。有很多像是苏小妹发明滴（就是苏东坡他妹妹之类滴传说，都是美化了，算一种精神上的意淫罢）。那让我来阐述下酥锅的发源来历（洒家觉得比较合理）:现在的博山在春秋时期是鲁国与齐国的交通要道，赶马车推大车的人很多（相当于现在的物流）。那时候木有路灯（尤其是天冷了到了冬天太阳落山早），用灯笼火把照明成本高（这就是俗话说的日出而作日落而息）。所以说这些哥们还没等太阳落山就去大车店停下歇着了（赶车的给马喂喂草，推车的给自己洗洗脚）。那些哥们都是穷苦出身，整个一贫下中农，不舍的吃不舍的花，就把大车店的剩菜啥的放炉子上炖着（北方生炉子夜里讲求封炉子，保留火种），这个那个各式各样的剩菜经过一夜的慢火炖煮味道也出来了，早起还有口热乎东西吃比啥都强，而且还弄得酥烂（促进消化，炖一晚上也就不关食药监 卫计局管辖了，那时候也没有）。到了后来经过连年战乱（大约过了千八百年吧），等社会稳定了，物品充足了，物价涨爆了，人也装B了也就慢慢的成就酥锅这个菜名（其实整个就是一东北乱炖 当然东北有很多人 大约百分之六七十祖籍是山东的）。后来为了美化这个菜又弄出苏小妹是苏东坡的妹妹！！！看明白没？要是看不明白点击屏幕 复制粘贴再看十万次（十万个为什么）！！！！！

说I淄博酥锅是不是有点小啊 你咋不说山东酥锅 非要啥都要用市级单位来叫名字 酥锅就是博山个小吃 你出了博山其余的区县有会做的吗 别事事把市放前面 即提不了知名度也把原有的韵味也弄没了

很久很久以前博山盛产煤炭，然后就盛产陶瓷，有了很多窑主，然后就有窑工，窑工都是自己带饭，为了饭菜不凉，窑工们就把饭菜放在窑边，有一天几个窑工把各自带的菜放在了一起，于是就有了酥锅。

没人愿意吃了！

博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，博山酥锅是必不可少的。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。博山酥锅是为纪念苏小妹而生的。

很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……

制作方法

　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。

　　以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　精盐、白糖、料酒、醋备用。

　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产），然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

博山酥锅，其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。在当地，作为春节食俗，有一种没有酥锅就不是过年的感觉。

博山酥锅的由来，作为一个来自枣庄的外地人，来淄博经营废旧回收十余年，说到博山酥锅，我有太多的话要倾诉，在不知道该从何处说起的纠结中，先道一声，博山酥锅真好，真可谓手撕粤系，脚踏川味，尝遍中华大地各处独酥锅难忘，此生愿为分享，来生亦不独留，只因此味完胜仙肴，其味，香而不腻，软而不粘，其味独特，悠久流长。我白丁一枚，何德何能敢独享。自此本人也只尝过一次，正宗博山酥锅。不敢再让其魂浪费在只会品尝油盐酱醋，凡夫俗子之口。也可说太贵，本人常吃不起。

就是乱炖的穷人加强版 来之于穷人 没有什么好料 都是附近能买到的比如干海带泡发

加之鲁菜味重喜欢酱油大 基本配料大概就是海带 花生 鱼先炸 五花肉带皮 藕片 大白菜 豆腐 猪蹄牛肉啥的随意 一层一层码好 最后用大白菜叶封顶 配料是酱油 醋 白糖 一般冬天做好放外面好保存 顺便说一句最好用博山的原产酱油味道更好 我在外地做的感觉有差别

懒老婆菜……俗称