那些从理发店里收来的碎头发，真是用来做酱油的吗？原理是什么？

理发店里每天都有理发师给顾客剪下来的碎头发，在老百姓的眼睛里就是一些废物和垃圾，但并非如此，等这些碎头发积攒多了，会有人专门收购，收购碎头发可不是做酱油，而是制作中药材。

将头发去除杂质，用碱水洗去油垢，用清水漂洗干净，晒干，焖煅制成炭化物。

制作成的炭化物叫:“血余炭”，因为发为血液之端，人体之余，又用人发煅制为炭而称“血余炭”。

是真的，以前还真有用头发来制作酱油的事情，很多人也吃过这种酱油，不过现在已经明令禁止了。

以前条件不好，正经酿造的酱油是吃不起的，但是却又想吃酱油，所以只能选择这种廉价的用头发调制的酱油，也是有酱油味儿的，记得以前我也是吃过的，比较咸味，但是那个时候觉得很香，毕竟缺乏调味品，同时也会有一定的臭味儿和腥味儿，但是那个时候也没人在乎这个，毕竟因为条件很不好，有酱油吃就是一件很幸福的事情，那个年代的人大部分都会吃过。

说起用头发来制作酱油，听起来是天方夜谭，但事实上确实能够做到，而且还很简单，首先我们要知道，酱油的本质其实是氨基酸，一般情况下这种氨基酸是蛋白质分解而产生的，这种反应一般是通过发酵来得来的，比如像大豆等植物的发酵。但是头发的成分大部分也是蛋白质，也就是说通过化学手段来分解头发，一样能够得到氨基酸，然后又获得氨基酸来调制酱油，这就是头发酱油的制作工序了。

或许有人会说，那用头发也好像没什么不可以，毕竟头发的本质也是蛋白质，最终也会转化成氨基酸，用这种氨基酸来调制酱油，似乎也没什么问题。不过虽说头发的主要成分确实是蛋白质，但是头发中还有许多其他的东西，像是各种各样的细菌，还有重金属，这些东西如果被制作成了酱油，然后被人体服用，显然是对人体有害的。而且头发口感很不好，因为头发会自然而然的带着人类的体味儿，也就是说会有一般味道，一般来说就是臭味和腥味，所以这样制作出来的酱油并不好吃。只不过在那个年代，没有人在意这些而已。

所以，为了人们的健康，而且现在用大豆这一类的粮食来酿造酱油成本也不是那么高了，所以国家明令禁止用头发来制作酱油，也禁止用头发来制作其他的食品，所以现在购买酱油还是比较放心的，不过在一些偏远的山村，有一些自酿酱油的小作坊，或许还在使用这种方法，还是要注意的。

那么既然头发不能够再被制作成为酱油，那么为何会有人来收头发呢，其实人们头发的作用还有很多。首先是可以用头发来支撑毛发水，这种毛发水的本质是种化学物质，可以用于工业生产，也就是说还是有用的，只不过价格比较低一点而已，但是积少成多，收头发的人也能小赚一笔。

不过现在收头发的人也明显挑剔了，像以前各种头发渣子也都会要，现在尽量收购长多少的头发，那就是因为一个新的产业特别需要这个，那就是假发行业，最好的假发永远都是用真正的头发做成的，因为手感和外观都更加相似，所以很多收头发的人就会把这些头发卖给假发制造商，生产出逼真假发，这种假发价格不菲，收购价格自然也高。

所以，像理发店收购头发是一种很正常的商业行为，不要太过恐慌，基本上现在这些头发都会被作为工业用品，是完全合乎规定，有一些质量比较好的头发，就会维持多长时间，卖给那些爱美的人，也算是让头发有了一个好的归宿。

记得90年代的时候，哈尔滨有一家非常知名，专业制做酱油醋调味品的企业，就是因为被发现了用头发做酱油，，名声一落千丈，最后差点破产了。其实就是用头发提取出来的氨基酸来配制酱油，因为头发里会含有大量的病毒和砷和铅一些有害物质，対人体的肝肾血液系统。生殖系统有毒副作用，可以致癌。因此国家明令禁止使用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

理论上可行，因为头发主要成分是蛋白质，水解它能产生和发酵分解大豆蛋白类似的混合物质。

也曾有过用水解动物皮毛（当然也包括人类头发），然后加入发酵酱油中的状况，但是，这是被国家明令禁止的行为——因为动物毛皮中含有重金属，而且也会水解出其他对人体有害的物质。

考虑到操作的物料成本和违法成本，碎头发造酱油这就不太合适了；不过，考虑到安全和心安，还是尽量购买正规品牌的产品吧。

理发店里的碎头发有人专门回收，还有鸡毛，猪毛等，除了制刷，制绒等外，没有利用价值的一般用来提取氨基酸，其中最多的就是胱氨酸。

废毛发用盐酸高温水解20个小时，再用碱中和至弱酸性，析出胱氨酸，过滤，精制后得到纯胱氨酸，用于医药，食品以及化妆品添加剂。滤液通过继续提取可得到其他的氨基酸。

这个工艺过程以前在实验室做过，但是用来做酱油等听说过但没见过。

顺便说一下，酱油不管是发酵还是配置的，其中的鲜味都是来自氨基酸，比如谷氨酸等。

在解答这个问题之前，我们先来了解一组数据：2018年我国酱油行业产量为1041万吨，同比增长4.41%；2019年上半年产量为543.92万吨，同比增长为4.5%。

酱油是我国传统调味品，需求量十分巨大，大家可以思考这样一个问题：如果酱油真的用头发来做，那么需要多少头发才能做出一千多万酱油来供应人们的调味需求呢？

很显然这是不可能的！酱油制作的主要原料是大豆，这也是我国每年需要从国外进口几千万吨大豆的原因，原料充足的供应意味着成本的降低，而头发再利用价值已经高于制作酱油，所以现在已经没有“头发酱油”了。

酱油制作的原理是这样（高盐稀态发酵法）：将大豆煮熟→冷却后发酵制曲→加盐水二次发酵→提取酱油。

酱油的主要成分是氨基酸（氨基酸态氮），含量越高，品质越高。比如说特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升，≥0.4克/100毫升为三级。

制作优质酱油的工艺十分复杂，且耗时耗力，关键是需要大量消耗大豆等粮食，同时需求量巨大，优质酱油往往供不应求。

下图为采用传统工艺酿造的优质酱油（特级），在粮食短缺的上世纪，由于全国酱油供应存在巨大的缺口，用头发提取氨基酸制作“黑心酱油”的现象确实存在过。

因此在粮食短缺的过去，确实有人对酱油懂起了歪脑筋——利用富含氨基酸的动物毛发合成酱油！其中就包括人类的头发。

用包括头发在内的动物毛发做酱油的原理是这样的：将毛发通过添加化学制剂熬制成毛发水→浓缩提取毛发水里的蛋白质→添加人工合成氨基酸态氮→添加盐水、自来水勾兑成酱油。

这类用毛发制作的酱油不经过复杂的发酵工艺，产生周期短、生产成本低，但是对人体是无益的，也是违法的。

那么问题就来了：是不是说所有的人类回收头发都流入了合成酱油黑作坊，最后制成违法的勾兑酱油呢？

答案是否定的，因为人类头发回收可是一门大生意，优质长发可以用来制作假发，回收价格昂贵，没有人愿意拿去制作违法成本极高的“黑心酱油”。

而那些短发则是动物营养液、饲料添加剂以及工业用氨基酸提取的重要原材料，回收价格连年攀升，其价值远远超过了“黑心酱油”。

比如说工业用氨基酸，将人类头发浸泡于盐酸液中水解，然后提取28种氨基酸，这些氨基酸将被应用到美容产品配方中。

所以头发固然能提取可用于勾兑酱油的氨基酸态氮，但是已经没有人愿意再这么做了，毕竟现在粮食酿造的成本已经低于勾兑成本，没有利益的驱动也就不存在这样的恶心行为了。

下图为回收后待加工的优质人类头发，它将被加工成假发出售，回收价格超过了2000元/斤，一些发质极好且长度符合要求的头发价格甚至达到了万元，头发加工是一个巨大产业链，高价值加工行业需求量巨大，没有人舍得用来制作酱油了。

以后去剪头发时，先运动一下，弄个满头大汗，这样子做的酱油，咸度要高一点，比较适合重口味的人！