广州番禺有一种叫钟村三宝的特色美食，那是什么？

在钟村有三种美食，却令号称什么都敢吃的番禺人，听到名字都避而远之。

而钟村人就将它们当成了宝，这三种美食就是被江湖称之为“钟村三宝”的龙虱、桂花蝉、田鼠。

现在越来越少地方能够吃到这三宝了，有种分分钟要消失的节奏。于是就带大家觅食到钟村，一尝三宝的滋味。

龙虱和桂花蝉的做法都是一样的，全靠一煲卤水。将龙虱和桂花蝉放到，用花椒、八角、丁香、肉桂等香料熬制的卤水中，煮沸即可捞起上桌。

龙虱

在十几二十年前，被一些酒楼当作前菜一样免费提供。

秋冬的龙虱和桂花蝉是最肥美的，从龙虱圆鼓鼓的肚子也看得出来挺多肉的哈~

其实很简单，将硬翅膀连头一起剥掉，然后把里面的软翅膀扯掉，然后掐掉尾巴把内脏一并扯出，最后撕掉黑色的部分就可以了。

小小的一只，里面却藏着满满的肉。黄黄的有点像蟹膏，样子还是挺吸引的。

吃起来就是卤水的味道、咸咸的，有点像在吃水蟹还是挺特别的。如果不说这是水曱甴，估计也有不少人敢吃吧。

桂花蝉

因其外形看起来像知了（蝉），再加之自身带有的香气故称为桂花蝉。

喜欢吃的人和不喜欢吃的人，都是因为桂花蝉自带的香味，可谓是成也萧何败萧何。

将翅膀扯掉，然后把脚一只一只摘下来慢慢吃，脚里面的肉也是蛮多的。虽然我内心是拒绝的，但是我的手已经把它拿了过来。

吃起来除了有卤水的味道之外，还带有桂花蝉本身浓郁的香味，冲击感有点强。

然后将桂花蝉分成头尾两半，直接吃里面的肉。因为头部的味道比较浓郁，建议先吃尾部再吃头部。

接受不了重口味的人，会觉得它像“风油精”一样，桂花蝉的味道可以在手指头上，残留2、3天。那感觉真的时候妙不可言。

田鼠

“钟村三宝”中，吃法最多的是田鼠：腊田鼠、爆炒田鼠、吊烧田鼠、焖田鼠、田鼠火锅等等，吃法和乳鸽差不多，吊烧的做法和红烧乳鸽无论形状还是味道都极为相像。钟村有主打“吊烧田鼠”的大排档，每到晚上生意火爆，每晚能卖几百只田鼠，去晚了的话田鼠就卖完了，有的甚至要提前预定才能吃得到！尽管价格不菲，很多人还是专门开车去排队尝鲜。

如果你能吃吊烧田鼠，那估计对龙虱和桂花蝉也下得去嘴了。“龙虱”也叫“水蟑螂”，长得真是挺像蟑螂的，但外壳比蟑螂要硬。龙虱生活在水塘、溪流边，以鱼为食，叮在鱼身上吸鱼血。“桂花蝉”也叫“水鲎”，长得扁扁的，从背面看有点像蝉，生活习性和龙虱差不多，也都是以水下生物为食，但要比龙虱凶猛很多，连青蛙、小龟等都不放过。龙虱不咬人，而桂花蝉会叮人，被叮到会疼痛难耐。

龙虱和桂花蝉的做法和吃法都差不多，要么卤要么炸，不讲究的人也可以直接水煮。料理好之后，去翅膀和头，就可以整只咀嚼了。龙虱的有股淡淡的异味，说不上香还是臭，桂花蝉则有股淡淡的风油精味（有人说像桂花的香味）。两者咀嚼到后面时，昆虫蛋白质的香味就会跑出来，喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会特别不喜欢。这就和臭豆腐、榴莲一个道理，要不是爱得要命，就是避之不及。

“钟村三宝”以前都是穷人的食物，如今刚好相反，穷人吃不起了。在饭店里卖，田鼠一只几十元，龙虱200多元一斤，桂花蝉则直接按只算，每只20元。之所以卖得这么贵，那是因为以前随便抓的龙虱和桂花蝉，如今越来越罕见了，不像以前清晨在路灯下就能捡到不少（因其有趋光性）。地方经济虽然发展了，但生态环境却再也回不去了，真是令人唏嘘。

在钟村有三种美食，却令号称什么都敢吃的番禺人，听到名字都避而远之。

而钟村人就将它们当成了宝，这三种美食就是被江湖称之为“钟村三宝”的龙虱、桂花蝉、腊田鼠。

很多年轻的番禺人，都会觉得钟村是一条村。

其实钟村是镇街级别的，包含了钟一、钟二、钟三、钟四、冼敦、 胜石、汉溪、谢村8个村。

在钟村有三种美食，却令号称什么都敢吃的番禺人，听到名字都避而远之。

而钟村人就将它们当成了宝，这三种美食就是被江湖称之为“钟村三宝”的龙虱、桂花蝉、腊田鼠。

现在越来越少地方能够吃到这三宝了，有种分分钟要消失的节奏。于是我和加薪就带大家觅食到钟村，一尝三宝的滋味。

在钟村老街坊的介绍下，能吃到最正宗的钟村三宝，就非“莫华”莫属了。

莫华饭店的创始人“华叔”，与三宝打交道近30年。华叔敢说，在番禺他是第一个将龙虱、桂花蝉摆上饭桌成为主角的人。

因为食材和价钱的原因，腊田鼠已经没有做很久了，三宝只剩下龙虱和桂花蝉了。

龙虱和桂花蝉的做法都是一样的，全靠一煲卤水。将龙虱和桂花蝉放到，用花椒、八角、丁香、肉桂等香料熬制的卤水中，煮沸即可捞起上桌。

龙虱在十几二十年前，被一些酒楼当作前菜一样免费提供。加薪说她一个人能把前菜份量的龙虱全吃完。

所以当她看到这两盘龙虱和桂花蝉的时候，可是双眼放光、口水直流，一脸兴奋期待的样子。

而我从小到大，一只龙虱都没吃过。毕竟样子还是挺吓人的，今天要鼓起勇气尝试下。

龙虱

其实就是我们俗称的水曱甴，拿起来滑滑的，壳也硬硬的，到底要怎么吃呢？

华叔教路，秋冬的龙虱和桂花蝉是最肥美的，从龙虱圆鼓鼓的肚子也看得出来挺多肉的哈~

其实很简单，将硬翅膀连头一起剥掉，然后把里面的软翅膀扯掉，然后掐掉尾巴把内脏一并扯出，最后撕掉黑色的部分就可以了。

小小的一只，里面却藏着满满的肉。黄黄的有点像蟹膏，样子还是挺吸引的。

吃起来就是卤水的味道、咸咸的，有点像在吃水蟹还是挺特别的。如果不说这是水曱甴，估计也有不少人敢吃吧。

桂花蝉

因其外形看起来像知了（蝉），再加之自身带有的香气故称为桂花蝉。

喜欢吃的人和不喜欢吃的人，都是因为桂花蝉自带的香味，可谓是成也萧何败萧何。

华叔教路，桂花蝉除了翅膀之外，整只都能吃。

将翅膀扯掉，然后把脚一只一只摘下来慢慢吃，脚里面的肉也是蛮多的。虽然我内心是拒绝的，但是我的手已经把它拿了过来。

吃起来除了有卤水的味道之外，还带有桂花蝉本身浓郁的香味，冲击感有点强。

然后将桂花蝉分成头尾两半，直接吃里面的肉。因为头部的味道比较浓郁，建议先吃尾部再吃头部。

接受不了重口味的人，会觉得它像“风油精”一样，桂花蝉的味道可以在手指头上，残留2、3天。那感觉真的时候妙不可言。

桂花蝉很少人会整只一起吃，华叔介绍有不少人会用来煮鸭子。焖/蒸鸭的时候放2~3只下去，利用桂花蝉本身的香味，提鲜调味。

番禺人挚爱的不止水曱甴和桂花蝉，这里还能吃到禾虫。禾虫和鸡蛋的比例是1:1，一斤禾虫加一只鸡蛋，所以这一砵超级重的！

堂食的“莫华”属于一种私房菜的形式，还可以打火锅，吃鸡、蛇、甲鱼…的。

钟村三宝：龙虱、桂花蝉、田腊鼠。食过返寻味！

陈皮老姜禾杆草